中西合壁的火雞 曾俊華

火雞糯米飯感恩節原意是為了感謝上天賜予美好的收成。正日當天美國舉國上下都非常熱鬧，基督徒會前往教堂出席感恩節崇拜，各地也會舉行巡遊、表演或體育比賽等。而到了晚上，家人朋友共聚，分享感恩節美食，閒話家常。 私房食譜，供大家參考︰ （一）將急凍了的火雞解凍。（因為火雞肉厚，所以解凍的時間較長，而一般家用微波爐是沒有可能將全隻火雞放進去的﹗） （二）用鹽和楜椒塗勻火雞內外，在雞腔內塗上牛油。 （三）先行煮熟臘味糯米飯。（由於雞腔內沒有足夠水份，所以不能將生糯米放在火雞內焗，否則不能成飯。） （四）將煮熟的臘味糯米飯釀入雞腔內，同時也可放入栗子，然後用專用的針和棉綫缝合開口。最後，將全隻火雞放入烤爐，火力和時間則需因應火雞大小而定。 （五）火雞焗至金黃色後，即可取出食用。
食時可以蕃薯和小椰菜（Brussel sprouts）伴碟，並以小紅莓醬汁 (Cranberry Sauce) 佐食。在美國有電動刀具，可以把火雞切割得井井有條。
美國超級市場出售的急凍火雞很大隻，一般都有十多磅以上。如果家中人口不多，一隻感恩節火雞可以吃個多星期。可以先吃火雞腿，然後將吃剩的火雞胸切成薄片，作三文治餡料。而火雞的碎肉，也可以切碎跟薯蓉混合，外層再塗上麵包碎，炸成croquette（火雞餅）。碎肉送湯麵，亦十分可口。最後，火雞帶肉的骨架可用以煲湯或粥，也相當不錯。